Le vin du mois – Février 2021 – Palazzo della Torre Valpolicella Superiore

Et si on se faisait un Italien, ce soir? Le Palazzo della Torre, un Valpolicella Ripasso qui ne dit pas son nom est issu d’un domaine familial situé entre le Lac de Garde et le Vérone de Roméo et Juliette. Il invite au voyage et, surtout, à la dégustation : concentré, fin, élégant et très bon rapport qualité-prix, il égayera tous vos plats italiens faits maison.

À apprécier avec modération. Cet article est destiné à un public âgé de plus de 25 ans.*

Juin 2012. San Pietro in Cariano. L’air est  humide, la pierre chaude, les vignes frémissent sour un ciel couleur peau d’orange qui tourne au bleu violacé. Roméo et Juliette sont au sec à Vérone, 15 kilomètres au sud. L’orage se prépare. Alberto, du domaine familial (Brunelli) nous laisse les clefs du cellier : « Servez-vous dans le frigo si vous voulez du vin avec votre dîner. » Absolutamente, signore! Les éclairs dansent à l’horizon, le tonnerre gronde et les échos de sa colère s’éloignent lentement. Le ciel passe de l’ambré au rose clair, les grillons reviennent. Les parpadelle à la sauce tomate au sanglier fondent en bouche. Les vignes se détendent et la nuit, rafraîchissante s’installe. Le petit rouge coule. Un Valpolicella…

Cette scène, pas vue à la télé, s’est bien déroulée et m’a fait tomber amoureux de la belle région de Valpolicella et de ses vins grâcieux.

La région – Au cœur du Classico

Bienvenu dans le Valpolicella ! Cette région vinicole se niche entre le lac de Garde à l’Ouest et la belle cité médiévale de Vérone au Sud. Le climat y est continental avec des étés chauds, humides et potentiellement électriques. Les Alpes au Nord et le Lac de Garde à l’Ouest contribuent à tempérer le climat.

Bacchus aime les collines (merci Virgile !) et ça tombe plutôt bien, Valpolicella signifie littéralement « vallée des dépôts alluviaux », référence aux rivières qui strient les trois vallées de Negrar, Marano et Fumane. Ces trois vallées constituent le cœur historique de la région vinicole et là où les vins les plus élégants et aromatiques sont faits : le Valpolicella Classico.

Le domaine – Allegrini

Allegrini est un domaine familial avec 150 ans d’expérience dans le vin, 100 des 6,000 hectares de la région et une renommée internationale qui n’est plus à faire. La famille, implantée dans la région depuis le 16éme siècle, est notamment réputée pour son Amarone della Valpolicella, un vin puissant à base de raisins asséchés pendant plusieurs semaines après la récolte. L’autre particularité d’Allegrini est de posséder une superbe propriété qui comprend un joyau architectural de la Renaissance conçu par l’architecte et artiste Giulio Romano et reconverti en villa touristique de luxe : la fameuse Villa della Torre.

Le vin – Le Palais de la Tour

Le vignoble

Situé dans la zone Classico du Valpolicella autour de la Villa della Torre, le vignoble est en fait un clos (vignoble dans un enclos muré) à 240 m de hauteur sur un sol calcaire pour une meilleur acidité et un micro-climat méditerranéen pour plus de corps.

Les cépages

Tous typiques du coin ou presque :

1. Le Corvina Veronese (40 %) est fait de petits raisins à la peau épaisse qui, sèchant plus facilement, amènent des arômes typiques de cerises et d’amandes, une belle acidité et des tannins fins.
2. Le Corvinone (30 %) qui donne de la couleur et des tannins au vin.
3. La Rondinella (25 %), assez neutre en saveurs mais qui est bien serviable et amène du corps à l’assemblage.
4. Le Sangiovese (5 %) en guest star et qui ajoute des notes un peu rustiques.

La méthode

Ripasso à l’Allegrini : un premier vin rouge est obtenu avec la première partie de raisins « frais » de septembre et ensuite conservé en fûts inox. Pendant ce temps, l’autre partie des raisins est asséchée pendant trois mois après la récolte (appasimento) pour concentrer le jus et les sucres. Le premier vin est alors ajouté pour la fermentation du jus des raisins asséchés. Après cette deuxième fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne slovénien pendant près de 2 ans. La deuxième fermentation avec du jus issus de raisins asséchés, beaucoup plus concentré, permet d’augmenter la puissance aromatique du vin en même temps que sa puissance tout court.

Pour faire plus court : Un Valpolicella ne voit que des raisins « frais » et ressemble plus à un (bon) Beaujolais, léger et fruité. Un Amarone n’est fait qu’avec des raisins asséchés qui le rendent très puissant, charpenté, concentré. Un Ripasso se situe à mi-chemin entre le Valpolicella et l’Amarone.

La déguste

• IMPORTANT : le vin est concentré et sera beaucoup plus plaisant 2–3 h après l’ouverture. Si vous n’avez pas le temps, décantez le vin dans une carafe, puis de nouveau dans la bouteille deux fois de suite pour une aération express. Perso, j’ouvre la bouteille à midi le vendredi et il est délicieux pour la pizza du soir. Bellisimo!
• De visu, le vin a une belle couleur ruby foncé, des petites pattes qui se prélassent dans le verre. Plutôt sexy.
• Les arômes : intenses avec beaucoup de cerises rouges et noires qui laissent progressivement la place à de la quetsche. De légères notes d’épices mais globalement plutôt sur le fruit et très attractif.
• Le palais : sec, riche, ample, concentré mais aussi extrêmement soyeux, fin et frais. On retrouve beaucoup de fruits rouges (cerises, quetsche) et noires (cerises et myrtilles) et quelques notes épicées. C’est souple, très fruité et avec juste ce qu’il faut de complexité et d’acidité pour y retourner. Un vrai vino di meditazione.
• Les meilleurs atouts :  Sa concentration, son cœur de fruit juteux, son équilibre et élégance, sa relative complexité et longueur, son excellent rapport qualité-prix.

Les accords

• Des plats un poil plus riche à base de tomates et/ou avec un peu de gras se marieront très bien avec ce vin :
  • les belles pâtes italiennes: lasagnes, Amatriciana, etc.
  • les pizzas: champignons et/ou prosciutto cotto o crudo
  • les risottos aux champignons, porc
  • de belles saucisses de porc grillées
• Plutôt à éviter :
  • les poissons blancs (les tannins ont tendance à clasher avec les huiles contenues dans les poissons)
  • les aliments sucrés ou à l’amertume marquée qui rendent les tannins métalliques et le vin amer.

Infos pratiques

• Ce vin n’est malheureusement disponible qu’en ligne. Pour le commander, rien de plus facile :
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Sacrévin – Première commande groupée!

Bien que nous vous invitions ici au voyage en Italie, nous informons les amateurs de vins français que l’association franco-suédoise Sacrévin organise un import privé groupé vers la Suède.

Une sélection de trois caisses panachées vous attend, composées de bouteilles commandables à l’unité et introuvables sur le marché suédois pour la grande majorité. Plus d’information sur la boutique en ligne de l’association mais dépêchez-vous, les commandes ne sont possibles que jusqu’au dimanche 28 février compris !

* Conformément à la alkohollagen suédoise kap. 7 §1 : Marknadsföring får inte rikta sig särskilt till eller skildra barn eller ungdomar som inte har fyllt 25 år. Lag (2019:345).