Bon pour ta pomme ! Recette du « skånsk appelkaka »

Elles se nomment Frida, Saga, Ingrid-Marie, Elise, Alice ou Katja. Dans l’Edda de Snorri, recueil en prose du 13ème siècle de la mythologie scandinave, la déesse Idun veille sur ces fruits d’immortalité, nourriture des dieux. La variété Astrakan joue un rôle majeur dans La saga des émigrants de Vilhelm Moberg. Le royaume en produit 200 sortes différentes. Un président français en vantant ses mérites nutrionnels, exhorta la population à en consommer quotidiennement. Tantôt fruit de la discorde ou de la tentation, les vergers suédois en regorgent cette année !

C’est la saison des pommes, et c’est une année à pommes, l’occasion rêvée pour réaliser et déguster le mets préféré des Suédois, présent au fika ou au dessert. Un plat alliant les saveurs sucrées et acidulées de la pommes, une pointe de cannelle et le bon goût du beurre : le skånsk appelkaka.

La Suède en kit vous livre la recette traditionnelle du skånsk äppelkaka, le gâteau aux pommes tel qu’on le déguste de Kivik à Malmö et qui régale également les gourmands du Sud au Nord.

Ingrédients pour 6 personnes

• 7,5 dl de pain complet rassi râpé ou chapelure grossière (ou l’équivalent sans gluten)
• 150 grammes de beurre (ou sa déclinaison végétale pour un gâteau végane)
• 3 dl de compote de pommes
• 2 pommes découpées en petits morceaux
• ½ dl de sucre avec une belle pincée de cannelle (pas dans la recette originale mais c’est bon…)

1. Faire chauffer le four à 200°C.
2. Beurrer généreusement le fond et les bords d’une poêle en fonte ou à défaut d’un plat à gratin.
3. Mettre une couche de chapelure, puis une couche de compote, de la chapelure et une couche de pommes avec un peu de sucre mélangé à la cannelle. Alterner les couches en terminant par une bonne couche de chapelure avec le reste du sucre et mettre le beurre en morceaux sur toute la surface.
4. Mettre au four 30 min jusqu’à obtenir un gâteau doré à souhait.
5. Laisser refroidir un peu et servir avec de la crème anglaise, de la crème fouettée ou de la glace (en version soja pour un accompagnement végane).
   
   

Bon appétit !