Depuis quelques années, sur l’ensemble du territoire suédois, les micro-brasseries et même les brasseurs-maison enrichissent le patrimoine brassicole : ça mousse ! Stockholm compte une dizaine de projets innovants qui ravissent les papilles des consommateurs exigeants et curieux et font monter la gamme des demis. Les bières artisanales ou craft beer sont une tendance voire un mouvement. Que vous soyez blonde, brune ou ambrée, on vous dit tout !
La Suède a une longue tradition brassicole comme en témoignent encore à Stockholm des noms d’endroits liés à l’activité des brasseurs, comme Humlegården (le Jardin des houblons). La bière était une boisson appréciée dès le XVIème siécle, mais les Vikings fabriquaient déjà le mjöd, sorte d’hydromel aromatisé aux plantes. Grâce au savoir -faire allemand, la Suède comptait plus de 400 brasseries et une vingtaine de brasseurs étaient en activité à Stockholm en 1850, certains d’entre eux organisés en consortium AB Stockholms Bryggerier. La fameuse Münchenbryggeriet vendit sa dernière bouteille en 1971. L’histoire de la bière est intimement liée à celle du Systembolaget mais depuis 1997, les lois se sont assouplies et les brasseries se multiplient. Aujourd’hui la barre des 200 brasseries est dépassée : ça malte, ça houblonne et ça brasse à Stockholm. Zoom sur les microbrasseurs de la capitale !
Monks
Charles Cassino, maître brasseur, supervise les deux brasseries de Monks. Celle de Gamla Stan est dédiée à la stout et à la porter, tandis que l’autre sur Wallingatan produit des bières complexes aux notes fruitées, certaines sont même médaillées telle la Svea pale ale. Pour découvrir ses installations, procédés de fabrication et prolonger l’expérience gustative, Monks propose des ateliers de brassage et d’autres activités autour du malt et du houblon pour créer votre propre bière.
Carnegie
La nouvelle brasserie Carnegie située à Hammarby sjöstad propose des bières alliant qualité et originalité. Une bonne dose de fantaisie pour faire de chaque dégustation une fête, lors d’une visite savoureuse pleine d’anecdotes au coeur d’une ancienne fabrique d’ampoules électriques reconvertie en restaurant/brasserie. Les brasseurs maison, certains récompensés à l’international, produisent des bières artisanales, blondes, blanches et ambrées, ainsi que des essais brassicoles innovants à base de houblon suédois bio, à la robe d’un jaune pâle, laiteux avec un joli collet de mousse.
Värmdöbryggeri
La passion dévorante a amené deux amis en 2012, à installer leur brasserie dans une ancienne musteri (fabrique de jus de pomme) à Ingarö. Résultat : des bières au caractère houblonné, originales et pour le moins goûtues distribuées au Systembolaget mais que l’on peut également déguster au centre commercial Sickla à côté de Paradiset. Visite du site d’Ingarö et dégustation sur demande pour les groupes !
Bryggeri Nyckeldal
Cette petite brasserie familiale, située à Ekerö, propose des bières d’inspiration belge, ni filtrées ni pasteurisées, à base de houblons cultivés localement, dont une ancienne sorte originaire des rives du lac Mälar. Toutes leurs bières sont fermentées une seconde fois en bouteille et sont disponibles sur commande au Systembolaget.
Modernist Brewery
Là, pour le coup, on sort clairement de la tradition. Non seulement les produits sont innovants puisque le concept est de proposer au public des bières atypiques non filtrées, qui puisent leur inspiration dans les terroirs et cultures d’ici et d’ailleurs. Des bières brassées dans les locaux de Färgfabriken à Liljeholmen, aux noms poétiques et aux étiquettes comme autant d’oeuvres d’art distribuées dans certains Systembolaget ou sur commande. Stockholm Syndrome, une red ale, ou Herbarium, une bière blonde qui impressionne grâce à ses arômes de fruits exotiques, et les bières saisonnières sont pour la plupart très intéressantes et bien équilibrées.
Macken Bryggeri
Andres Furukawa se définit comme un cereal killer et brasse des bières aux noms évocateurs tels The Dude ou Gonzo Attack, au packaging particulièrement soigné grâce à la coopération de l’artiste Jonathan Hultén, distribuées au Systembolaget mais aussi dans de nombreux restaurants et bars de la capitale. Certaines bières brunes avec des notes de chocolat noir et arôme de café donnent en bouche un excellent goût de malts rôtis, le tout sur fond punk ou métal.
Cette liste de micro-brasseries n’est pas exhaustive et de nouveaux acteurs s’essayent à l’alchimie délicieuse et pétillante du mariage houblon, malt et eau. N’hésitez pas à partager vos coups de coeur !
SKÅL!
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