Faites votre Påskmust, bon, pas cher et succès garanti !

À Pâques, les étiquettes des bouteilles de Påskmust se parent de poussins ou de jolies sorcières tenant des bouquets de jonquilles. C’est la boisson emblématique des fêtes suédoises, le régal des papilles des gourmands en culottes courtes, la madeleine proustienne de ceux sortis de l’enfance et l’interrogation culinaire des gourmets.

Servi à Noël en Julmust et à Pâques en Påskmust, ce breuvage couleur caramel foncé ne laisse personne indifférent, ni par son goût sucré de soda, ni par sa mousse onctueuse de bière. Lancé initialement comme une bière brune sans alcool, la boisson sera classée en 1920 comme soda. La recette, inventée par Harry Roberts, fils d’un fabricant de limonade d’Örebro qui avait étudié la chimie en Allemagne, est secrète et brevetée.
Cette année, la Suède en kit vous propose d’innover en préparant votre propre Påskmust en suivant sa recette.

Vous aurez besoin d’un grand bocal en verre propre de 4-6 litres, d’un torchon fin, d’un élastique et d’un Ginger bug, sorte de levain de gingembre pour boisson dont vous trouverez la recette ici.
 
Les ingrédients pour fabriquer votre påskmust :

• 1 dl de raisins secs
• 3 figues séchées
• 3-4 pruneaux
• 1 dl de gingembre, haché finement
• 1 dl de baies de genièvre séchées légèrement écrasées 
• 2 écorces d’orange
• 2 macis ou fleurs de muscade 
• 3 clous de girofle
• 10 gousses de cardamome verte
• 2 anis étoilés
• 4-5 bâtons de cannelle
• 2 cuillères à café d’acide citrique (citronsyra en grande distribution)
• 1 l + 2,5 l d’eau
• 400 g de sucre muscovado noir ou autre sucre brut similaire
• 2 dl de ginger bug/levain de gingembre (recette ci-dessus)

1. Mélanger les fruits, les épices et l’acide citrique dans une casserole avec 1 litre d’eau. Porter à ébullition et laisser réduire 20 minutes.
2. Ajouter le sucre, lorsqu’il est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter 2,5 litres d’eau.
3. Couvrir la casserole hermétiquement et laisser infuser environ 12 heures.
4. Filtrer et incorporer le ginger bug. Couvrir d’un linge propre retenu par un élastique ou une ficelle et laisser à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
5. Le troisième jour, s’assurer que la saveur sucrée diminue au fur et à mesure que la fermentation consomme le sucre, en goûtant. Lorsque la préparation pétille c’est prêt !
6. Verser dans des bouteilles, les boucher, et laisser reposer à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour fermenter. Réfrigérer pour arrêter la fermentation.

Le påskmust fait maison se conserve au réfrigérateur pendant environ 1 mois.