Le fettisdag (Mardi gras) se déroule chaque année 47 jours avant Pâques. En Suède, on se doit de déguster un semla , un petit pain de farine de blé aromatisé à la cardamome et rempli de pâte d’amande et de crème fouettée.
Anecdote historique
Le 12 février 1771, le roi Adolf Fredrik, très friand de nourriture, aurait mangé 14 semlor servis dans du lait chaud après un repas très copieux composé de caviar, d’une soupe au chou, de hareng, de homard et de choucroute, arrosé de champagne. Les écoliers suédois l’appelle « le roi qui mangea jusqu’à en mourir ». Après avoir englouti 14 portions de son dessert préféré en quelques minutes, il poussa un cri et la Cour le porta à un lit, où il rendit son dernier soupir.
L’évolution de la tradition
Son nom d’origine latine « simila » désigne la farine de blé la plus fine utilisée pour réaliser cette pâtisserie. A l’origine, le semla était simplement un pain servi trempé dans du lait chaud (connu sous le nom de hetvägg). Puis, les Suédois se lassèrent de la stricte observance du Carême et ajoutèrent de la crème et de la pâte d’amande et commencèrent à manger des semlor tous les mardis entre Mardi gras et Pâques.
On retrouve les semlor dans toutes les boulangeries suédoises pour Mardi Gras et souvent plusieurs semaines avant. Il existe une véritable attente et leur apparition en boutique est suivie de très près à l’échelle nationale, celle-ci ayant tendance à se produire de plus en plus tôt d’année en année.
Où trouver les meilleurs semlor à Stockholm ?
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Les nouveaux semlor
Depuis quelques années existent d’autres variantes : les semlor à la vanille pour ceux qui sont allergiques à l’amande, les wienersemlor avec une pâte feuilletée. En 2015, Mattias Ljungberg a créé le semmelwrap pour le salon de thé Tössebageriet : la pâte au lait et à la cardamome, étalée comme une galette et remplie de crème d’amande et de crème fouettée, est ensuite roulée tel un wrap.
On a aussi vu apparaître des prinsessemlor (un semla enrobé de pâte d’amande verte comme les prinsesstårtor), des korv-med-brödsemlor (un semla allongé rempli d’une « saucisse » de pâte d’amande, recouverte de crème fouettée puis décorée d’une gelée rouge pour imiter le ketchup).
Le “semla”, ou “semlor” au pluriel, peut être trouvé sous différentes formes et contenir différentes saveurs, pistache, thé matcha , chocolat ou autre.
Si vous préférez mettre la main à la pâte, nous vous conseillons de suivre cette recette.
Bonne dégustation !
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