Un semla et des semlor, la recette gourmande.

Voici enfin venu fettisdagen, le Mardi gras suédois, la journée des semlor, ces petites brioches fourrées à la pâte d’amande et à la crème fouettée. Rien ne vaut des semlor faits maison. La recette prend un peu de temps à faire à cause des temps de levée, mais elle est facile.

Ingrédients pour 12 « semlor » 

Pour les petits pains

• 3 dl de lait — mjölk
• 100 g de beurre — smör
•  50 g de levure de boulanger — jäst
• 1 œuf — ägg
• 1 dl de sucre — strösocker
• 1 pincée de sel — salt
• 1 c. à s. de cardamome — kardemumma
• 800-900 g de farine blanche — vetemjöl
• 1 œuf pour badigeonner

Pour la farce

• 100 g de pâte d’amande — mandelmassa
• ¾ dl de lait
• 3 ½ dl de crème liquide — vispgrädde
• 2 c. à s. de sucre glace — florsocker

Les petits pains

1. 

   Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser le lait. Chauffer jusqu’à 35–37˚C.

2. Émietter la levure de boulanger dans le bol d’un robot ménager et y incorporer la préparation beurre-lait pour dissoudre la levure.
3. Ajouter le sel, la farine, ainsi que le sucre et la cardamome dans le bol du robot ménager.
4. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt collante puis pétrir environ 5 min (10 min  à la main).
5. Laisser lever la pâte sous un linge pendant au moins 45 min. (La pâte peut aussi se faire à froid. Utiliser alors du beurre ramolli et laisser reposer la nuit au réfrigérateur.)
6. Renverser la pâte sur la surface de travail préalablement enfarinée et la pétrir un peu.
7. Former un boudin à découper en 12 parts égales et former des boules. Les déposer  sur une plaque allant four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
8. Laisser lever une seconde fois pendant environ 30 min.
9. Préchauffer le four à 200˚C.
10. Badigeonner les petits pains d’un œuf battu et enfourner 10 à 12 min. Laisser refroidir.

Le dressage

1. 

   Découper un petit chapeau sur chacun des petits pains.  Utiliser des emporte-pièces pour obtenir des étoiles, des cœurs ou des chevaux de Dalécarlie pour faire encore plus suédois ! 😉

2. À l’aide d’une fourchette, retirer délicatement la mie de l’intérieur de chaque petit pain.
3. Râper la pâte d’amande, y ajouter la mie des petits pains et lier le tout avec un peu de lait ou de crème liquide.
4. Remplir les petits pains de cette farce.
5. Décorer les petits pains de crème fouettée soit à la cuillère soit à la poche à douille.
6. Couronner les petits pains de leurs chapeaux et saupoudrer de sucre glace. Bonne dégustation !