Ami(e)s gastronomes, gloutons ou simples gourmands, réjouissez-vous ! Le calendrier gastronomique suédois est bien rempli et réserve de jolies surprises pour vos papilles. Chaque mois (ou presque) a sa ou ses fêtes gustatives (plus ou moins appétissantes). En voici un résumé pour les 6 premiers mois de l’année. Et on vous livre en même temps nos recettes pour des célébrations réussies.
À vos fourchettes !
En Janvier, on se remet des excès ?!
Enfin, à partir du 2 janvier car le 1er janvier, c’est la journée internationale de la pizza et c’est le jour de l’année durant lequel le plus grand nombre de pizzas sont consommées en Suède. La tradition de manger de la pizza en Suède le 1er janvier aurait augmenté lorsque que nous sommes passés au troisième millénaire et les restaurateurs en pizzeria connaissent généralement une augmentation de 25 pour cent de leur chiffre d’affaires le premier janvier. Pourquoi ? Sûrement car tous les autres restaurants sont fermés, et car c’est une option simple après les repas arrosés et garnis de la veille.
En janvier, on se remet des julbord de Noël (buffet traditionnel de plats chauds ou froids, et desserts) et du repas du nouvel an en faisant abstinence de pâtisserie. Certains Suédois attaquent toutefois directement les semlor dès les fêtes terminées.
Certains pratiquent le « dry januari », un mois sans alcool pour laisser le temps à leurs corps de se remettre des excès des fêtes.
Du moins jusqu’au 22 janvier, le jour du vin, le Vinets dag, qui est une initiative de l’Académie suédoise du vin. L’idée ne consiste pas à boire plus mais à consommer du vin de meilleure qualité et à essayer un nouveau vin en l’honneur de cette journée à associer avec un plat adéquat. Pourquoi le 22 janvier ? Différentes théories existent. Selon certains, cela serait parce que c’est à ce moment-là qu’on commence à tailler les vignes pour l’année à venir, tandis que d’autres disent que c’est seulement à partir de cette date que l’on sait comment s’est déroulée la récolte de l’année précédente et si les nouveau vins ont donné de bons résultats. On prétend aussi que le 22 janvier serait le jour de la mort de Vincent de Saragosse.
Février, la saison des semlor a bien commencé !
Le 1er février, c’est la journée végétarienne. Les végétariens ont désormais leur propre jour même si pour un Suédois sur dix, c’est tous les jours de l’année que l’on mange végétarien.
Les fêtes sont passées et l’hiver continue. On récupère quelques heures de lumière et on espère avoir de la neige pour mettre un peu de ‘piment’ dans la saison. Heureusement, il y a le semla pour divertir les Suédois.
Mars : fettisdag, semla, rouleau de… de miettes, saucisses et gaufres !
Le 4 mars, fettisdag, le jour des semlor et des pannkakor :
À l’origine, réservé au seul jour du mardi gras (fettisdagen), célébration avant la période de jeune, on trouve maintenant le semla dès les premières semaines de janvier mais le jour qui lui est consacré en 2025 est le 4 mars. Le semla est un choux aromatisé à la cardamome et rempli de pâte d’amandes et de crème fouettée. Le petit choux est devenu très ‘tendance’ et fait couler beaucoup d’encre. Un simple semla ne fait plus toujours l’affaire. À peine exposé en vitrine, les critiques et amateurs se ruent pour tester les différentes qualités, commenter, juger et dénicher le ‘parfait’ semla.
Les pâtisseries se lancent dans des innovations gustatives. On a déjà testé le semmelwrap (en 2015), le princess–semla (en 2017) ainsi qu’une multitude de parfums : au chocolat, au thé matcha ou à la myrtille par exemple, sans compter les options sans gluten, sans lactose ou végane.
L’industrie du semla bat son plein entre janvier et Pâques. En moyenne, une pâtisserie à Stockholm peut vendre entre 3 000 et 5 000 choux par jour et les Suédois consommeraient 6 millions de Semlor rien que le jour de mardi gras fettis dagen. Voici une recette pour tester un semla fait-maison.
Cette année, le Semmeldagen était célébré le même jour que celui des crêpes. En Suède, les crêpes, appelées pannkakor, sont plus épaisses et certainement moins beurrées et sont souvent servies avec de la crème fouettée et de la confiture de fraises.
Le 7 mars, on fête le punschrulle ou dammsugare. C’est quoi ce petit boudin vert fluo ? Son nom se traduit littéralement par ‘aspirateur’. Ainsi appelé peut-être parce qu’il est confectionné avec les restes d’un gateau. Le dammsugare est donc fait à partir de miettes de gateau mélangées à du beurre et du punsch, que l’on enroule ensuite dans du massepain. Pour la touche finale, on trempe les extrémités dans du chocolat noir fondu. Cela se mange ? Oui. C’est bon ? Les avis divergent. Les dammsugare ont leurs fans, d’autres leur préfèrent les chokladbollar.
Dans tous les cas, il faut goûter. Plutôt que d’acheter une version industrielle qui peut contenir une multitudes d’additifs et d’ingrédients bizarres, vous pouvez les confectionner vous-même. Voici notre recette. Garantie facile et sans cuisson !
Le 12 mars, le jour des saucisses « alla korvars dag ». Cette journée a été instituée par la Korvakademien, qui, au cours de ses 30 années d’existence, a travaillé pour élever le statut de la saucisse dans la société – ce qu’elle a vraiment réussi à faire ! Autrefois, la saucisse était un aliment réservé à la classe ouvrière. C’était une façon de conserver la viande après l’abattage. Les intestins étaient nettoyés et la viande qui n’était pas consommée immédiatement était farcie. Ces dernières années, la saucisse a gravi les échelons et des saucisses de qualité à haute teneur en viande ont trouvé leur place dans les restaurants gastronomiques. Voici quelques conseils du magazine culinaire folk o folk pour réaliser votre propre saucisse artisanale.
Le 17 mars, les « hallongrotta » sont à l’honneur. La légende raconte que ce biscuit tire son nom de la forme caractéristique du gâteau, dotée d’une petite cavité au centre, comme une grotte, nichée au cœur d’une montagne sucrée. Voici une recette en vidéo pour vous initier à sa préparation et recréer ce délicieux gâteau-biscuit à la maison.
Le 25 mars, sortez le gaufrier ! Les Suédois en mangent toute l’année, mais la gaufre a tout de même son jour de gloire annuel. Qu’est-ce-que cette gaufre suédoise a de spécial ? Elle est plus fine et croustillante que sa sœur belge, et elle est en forme de coeurs. Comme pour ses cousines les pannkakor, les gaufres sont souvent servies avec de la confiture de fraises et de la crème fouettée.
Si vous savez faire la pâte à crêpes, la pâte à gaufres sera un jeu d’enfant ! Suivez le guide ici ! Vous trouverez la machine vaffeljarn chez Clas Ohlson ou dans tout autre magasin d’électroménager.
Avril, le mois de la carotte et des bonbons !
Le 7 avril, les carottes sont à l’honneur pour le Morotens dag. Les Suédois importent de nombreux fruits et légumes mais ils sont autosuffisants en carottes et cela mérite d’être célébré ! Nous vous conseillons un repas léger composé d’une soupe avec du gingembre ou du cumin pour laisser la place en dessert à un gâteau à la carotte, le »morotskaka » parfumé et surplomblé de glaçage.
En avril, les friandises sont à l’honneur : la réglisse (lakrits) le 12 et polkagris le 20.
La réglisse est arrivée en Scandinavie dans les années 1800. On la trouvait à l’époque en pharmacie et elle était prisée comme remède pour la digestion, contre le psoriasis, les pellicules ou la toux sèche, des affections courantes en Suède. Dans les années 1930, Malmö Lakrits Compani (plus tard appelée Malaco, et aujourd’hui appartenant à Cloetta) a commencé à vendre les premiers bonbons à la réglisse.
Les Suédois (et les Scandinaves en général) sont des fans de réglisse. Vous en trouverez toutes les sortes : mous ou durs, sucrés ou salés – ces derniers étant leurs favoris. Tentez l’aventure en vous en offrant une petite sélection ! Attention, c’est puissant !
Le polkagris est un bâton de sucre d’orge à la menthe, traditionnellement rouge et blanc. Attention aux dents !
En mai, on sort les barbecues et les boules au chocolat sucrées !
Le premier vendredi suivant le 1er mai, c’est la première du barbecue avec Grillens dag qui cette année tombe le 2 mai !
Le 4 mai, c’est journée de l’Ortie, Nässlans dag qui tombe toujours le premier dimanche de mai. Les orties sont nutritives et abondantes dans la nature suédoise ! Mais il faut penser à cueillir les petites feuilles tendres qui poussent au bord de la source si vous comptez utiliser les orties en cuisine, à les rincer abondamment à l’eau froide pour éliminer le sable, la poussière et les éventuels petits insectes puis à la faire tremper 2-3 minutes dans de l’eau bouillante pour éliminer les nitrates (qui ne sont pas bons pour l’organisme). La soupe à l’ortie est un classique, mais pourquoi ne pas essayer cette boisson à l’ortie créée par le gang du Restaurang Familjen à Göteborg.
Le 11 mai, on fête les boules de chocolat avec chokladbollens dag. De la taille d’une balle de golf, cette gourmandise à base de flocons d’avoine et de cacao est très facile à réaliser et à manger. Des ingrédients basiques et sans cuisson, notre recette, par ici.
Pour la petite histoire, la chokladboll apparait en Suède et au Danemark durant la seconde guerre mondiale, quand le rationnement conduit les ménagères à utiliser de l’avoine (réservé auparavant aux animaux) à la place de la farine de blé. Aujourd’hui il en existe de multiples variantes : enrobées de noix de coco kokosboll, de sucre perlé, de paillettes, de noisettes…laissez parler votre créativité.
En Juin, le hareng est à la fête !
Le 6 juin est la fête nationale suédoise, et aussi l’occasion de célébrer le hareng. Mariné à la moutarde, à l’oignon ou à l’ail et à l’aneth, il est un des plats indispensables à toutes les fêtes suédoises (Noël, Pâques, Midsommar). Péché en mer du Nord et mer Baltique, le hareng est mariné en Suède depuis le Moyen-Âge ; le marinage facilitant le transport et le stockage du poisson.
La fête du hareng est célébrée sur l’île de Klädesholmen (située sur la côte ouest, au Nord de Göteborg) depuis 2008. Chaque année, l’île se transforme en un festival folklorique avec de longues tables, des activités et de la musique.
Si vous n’avez pas l’occasion de vous y rendre, profitez de Midsommar (le 26 juin) pour tester différentes marinades de hareng, accompagnées des habituelles pommes de terre à l’aneth et copieusement arrosées de Snaps. Skål !
Les mois de juillet à décembre réservent encore de belles découvertes gustatives dont nous vous ferons part dans un deuxième article.
À vos fourchettes !
Article co-écrit par Christelle P et Noémie G.
Merci beaucoup