Partir en promenade, profiter du grand air, rapporter des trésors comestibles, faire le plein de vitamines et se nourrir gratuitement, tout en découvrant de jolis coins, c’est ce que vous propose la SEK dans sa série des pt’ites herbes. Dans ce nouveau chapitre, ce sont 3 fleurs à la fois, 3 fleurs à ramasser et à cuisiner, à vos paniers !
Le pissenlit, maskros, star des vers de terre ?
Si le nom français du pissenlit fait vraisemblablement allusion aux propriétés diurétiques des feuilles, le nom anglais, dandelion, qui vient du français (dent-de-lion), fait référence à la forme très dentelée des feuilles et le nom suédois maskros évoque l’admiration du ver de terre pour sa magnifique rose jaune, ce qui n’est guère étonnant, car dans dans le pissenlit tout est bon !
C’est la pleine saison des jeunes feuilles en salade ou blanchies comme des épinards. Autrefois en Suède, on récoltait les fleurs pour en faire une boisson fortifiante légèrement alcoolisée, en faisant sécher et griller la racine, on obtenait un substitut de café. Mais à la SEK, nous préférons les fleurs en bouton, qui se transforment en “ capres” et dont voici la recette.
Laver les boutons, retirer le résiduel de tige et de feuilles. Ébouillanter votre pot en verre puis le remplir avec les boutons. Porter du vinaigre de cidre à ébullition avec une pincée de sel et du poivre, puis le verser dans le pot à ras-bord, fermer hermétiquement. Attendre une semaine avant de servir en condiment avec du poisson ou des légumes.
La pâquerette, tusensköna, bellis perennis
Elle pousse à ras du sol dans les prés et les pelouses des jardins, sa tige est courte 4 à 15 cm, sa petite fleur blanche d’environ 2 cm est composée de pétales blancs ou rosés. La pâquerette se ferme la nuit et s’ouvre le matin pour s’épanouir au soleil. En Suède, lors de midsommar, les pâquerettes se portent en couronne! On dit que la toujours belle pâquerette a acquis ses lettres de noblesse culinaire grâce aux italiens friands de son arôme subtil de noisette.
On consomme les feuilles crues en salade ou cuites en quiches, tourtes ou soupe. Les fleurs sont du plus bel effet dans les crudités, les salades de fruits mais aussi les glaçons La SEK vous livre son caramel de pâquerette, délicat accompagnement d’une glace ou de fromage blanc.
Pour une vingtaine de pâquerettes lavées et essuyées: Faire un caramel blond avec 2 dl de sucre semoule, 3 c à soupe d’eau et 1 cà s de jus de citron, à feu doux. Arrêter la cuisson en trempant le fond de la casserole dans l’eau froide, ajouter les pétales de pâquerettes et servir aussitôt.
La barbarée, herbe de Sainte Barbe c’est la gourmande sommargyllen
Commune dans les fossés, cette plante de la famille des choux a une tige de 20-80 cm, cannelée, ses feuilles supérieures sont ovales et dentées sentent le chou. Les fleurs formées de 4 pétales sont présentes de Mai à Juillet, jaunes et grandes elles attirent les insectes. Les jeunes pousses un peu amères sont comestibles en salade, mais perdent leur amertume après cuisson et se cuisinent en quiche ou omelette. En fait, ce sont les sommités florales que l’on cueille et prépare comme des petits brocolis.
À vos paniers !
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