Les biskvier, dont le nom vient bien du français ”biscuit”, est une pâtisserie suédoise faite d’un fond d’amandes et de sucre, fourrée d’une crème au beurre et délicatement recouverte d’une fine couche de chocolat. Le Sarah Bernhardt est une variante avec de la truffe au chocolat à la place de la crème au beurre.
Ingrédients pour environ 30 biskvier :
Pour la pâte :
150 g de pâte d’amande — mandelmassa- 1 blanc d’oeuf — äggvita
Pour la crème au beurre :
- 150 g de beurre, tempéré — smör
- 3 dl de sucre glace — florsocker
- 1 blanc d’oeuf — äggvita
- arôme et colorant, facultatif
Pour la glaçure :
- 200 à 300 g de chocolat pâtissier — bakchoklad
- Commencer par la pâte et faire chauffer le four à 180 degrés.
- Râper la pâte d’amande et ajouter le sucre. Mélanger le blanc d’oeuf petit à petit pour éviter les grumeaux.
- À l’aide d’une poche à douille, former des fonds de biscuit d’environ 3 cm de diamètre.
- Enfourner au milieu du four 8 à 10 minutes. Puis laisser refroidir.
- Continuer avec la farce et fouetter le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange blanc et léger.
- Ajouter le blanc d’œuf. Aromatiser et colorer.
- Déposer la crème au beurre sur les fonds de biscuits. Réserver au frais.
- Achever avec la glaçure : Faire fondre (ou tempérer pour les experts) le chocolat et tremper le dessus des biskvier. Laisser refroidir avant de servir.
Pour faire des Sarah Bernhard, remplacer la crème au beurre par un mélange de 75 g de chocolat pâtissier, 1 c. à c. de beurre et 2 c. à c. de crème liquide.
Faire fondre le chocolat. Faire bouillir le beurre et la crème liquide et verser en fouettant sur le chocolat fondu. Laisser refroidir de sorte que la pâte à truffe se fige avant de l’étaler en une forme de cône abaissé sur les fonds de biscuits. Réserver au frais au moins une heure avant de tremper dans la glaçure comme ci-dessus.
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