Le grand chef doublement étoilé Mathias Dahlgren, inspirateur et pilier du mouvement culinaire The New Nordic Kitchen depuis de nombreuses années, est à l’origine d’une véritable révolution dans le monde très codifié de la haute cuisine internationale.
Il passe au vert, tout vert. L’ambition de celui qui fût récompensé par le Bocuse d’Or étant de créer un établissement de renommée mondiale avec une cuisine uniquement végétarienne. Bien sûr, l’accent est mis sur les légumes verts et racines produits localement, les ingrédients sont soigneusement choisis pour leur excellence gustative, leur fraîcheur et la qualité de leur production de saison.
Mais pour que la création culinaire atteigne les sommets gastronomiques, Mathias Dahlgren s’inspire des cuisines du monde entier. Rutabaga ne propose pas de menu fixe de dégustation mais une carte de découvertes. C’est tout un monde de saveurs et de parfums combinés pour le plaisir du palais et des papilles du plus exigeant gourmet, composé à partir de mariages étonnants insufflés par les cultures gourmandes de Tokyo, Tel Aviv , Rhodes ou New Delhi. Les mets sont à partager et à déguster voluptueusement accompagnés d’un cocktail ou d’un verre de kombucha. Rutabaga est un restaurant gastronomique luxueux mais pas guindé, à réserver pour les grandes occasions, le jour où l’on veut casser sa tirelire.
Pour la petite histoire, rutabaga est un mot français qui vient d’un dialecte suédois, rotabagge, et désigne un navet jaune, aussi appelé chou suédois, ou swede en anglais. Un légume-racine emblématique de l’agriculture suédoise dont on fait le plus souvent une sorte de purée, rotmos.
Où : Rutabaga, Grand Hôtel, Södra Blasieholmshamnen 8, métro Kungsträdgården
Quand : du lundi au samedi, de 17h à minuit
Réservations : tél. 08—679 35 84 ou mail reservations@mdghs.com
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