Au chocolat, en forme de donut, aromatisé à l’alcool… notre sélection de semlor originaux aussi beaux que bons ! Pour préparer votre estomac avant fettisdag (Mardi gras), le 25 février, la Suède en Kit s’est une nouvelle fois dévouée — depuis début janvier — pour déguster la crème de la crème.
Pour changer du traditionnel et parfois — souvent — écœurant semla à la crème, optez pour le semla à la vanille. Ce petit frère du semla est en général proposé par tous les konditori : le vaniljsemla a la même brioche à la cardamome, garnie de pâte d’amande, mais la la pâte d’amande est remplacée par une crème vanille et/ou la crème fouettée est parfumée à la vanille.
Les meilleurs semlor doivent allier légéreté de la brioche, légéreté de la crème fouettée et un savant dosage de la cardamone et de l’amande. Notre coup de cœur revient à la brioche aérée et à la savoureuse pâte d’amande du semla de Chic konditori (Mariatorget, Södermalm).
Pour ceux qui n’aiment ni la crème fouettée — nature ou à la vanille —, ni la pâte d’amande, les pâtissiers suédois ont pensé à vous et rivalisent d’originalité en créant de nouvelles variantes chaque année. Parmi les plus réussis, nous vous invitons à déguster les semlor suivants, à Stockholm et Göteborg, et chapeau sur le semla (= cerise sur le gâteau), ils ne sont pas forcément plus chers :
Les semlor au chocolat de Chokladfabriken
Deux semlor au choix :
- Semla med Amaretto & chokladgrädde : une touche italienne pour cette brioche fourrée avec une pâte d’amande parfumée à l’Amaretto, et une crème au chocolat. Un délice !
- Semla med chokladmandelmassa & grädde : un semla avec une pâte d’amande au chocolat… forcément un peu lourd !
Combien ? 38 kr.
Où ? La liste des 6 boutiques ici, il est également possible de commander en ligne.
Le semla vegan et le semla troué de Mr Cake
- « semla vegan » : un petit pain moelleux garni d’une pâte aux amandes caramélisées, chantilly à la vanille, au soja et sucre glace. Si la brioche de ce semla tout en rondeur est très légère, la crème est visuellement et gustativement décevante.
- « cronutsemla » : la brioche du semla est ici remplacée par une pâtisserie frite annulaire à la texture feuilletée du croissant (cronut est la contraction de croissant et de donut). Uniquement le vendredi, samedi et dimanche. Le seul semla de cette sélection non testé, puisqu’il n’en restait plus le jour de notre visite !
Combien ? 44 kr le semla vegan.
Où ? Rådmansgatan 12 à Stockholm (station de métro Tekniska högskolan ou Rådmansgatan) et Lilla Badhusgatan 2b à Göteborg. Horaires et informations ici.
Le couple de semla arc-en-ciel de Fosch
Depuis 2018, Fosch donne figure humaine au semla, et nous régale avec Madame Cassis (et son coeur de cassis !), Monsieur Classic (et sa moustache en chocolat), Petit Plums (dans sa tasse) et Mamie Kastanj (à la châtaigne). Cette année, un couple italo-espagnol rejoint la famille Semla : Giorgio du Piémont et Enrique de Valence.
Ne vous fiez pas à ses lunettes de soleil multicolores disco, Giorgio a du caractère avec sa crème chocolat praliné et noisettes « eko » du Piémont. La brioche — un peu sèche — renferme un cœur gourmand qui nous rappelle une spécialité italienne… le Ferrero Rocher !
Malgré sa moustache en chocolat, Enrique — ou Señor Moustache — est un semla classique au coeur fondant aux amandes « eko » de Valence.
Combien ? Avec des ingrédients de qualité, les prix s’envolent… 50 & 54 kr.
Où ? Löjtnantsgatan 8 (station de métro Stadion) et Birger Jarlsgatan 63 (station de métro Rådmansgatan). Horaires et informations ici.
Le semla violet de Magnus Johansson
Ce semla très coloré est 100% vegan : sa couleur vient du jus de betterave ! Pour cette recette, le pâtissier laisse macérer une nuit entière des graines de citrouille avec du jus d’orange, de citron et de la vanille. La brioche, au parfum discret de betterave mais un peu bourrative, est agréablement allégée par la crème chiboust à la framboise. On apprécie particulièrement la présence de graines de courges entières dans la farce. Verdict : une expérience haute en couleur plutôt réussie !
Combien ? 47 kr.
Où ? Lugnets Allé 7, Hammarby Sjöstad (arrêt de bus ou de tvärbanan Sickla kaj). Horaires et informations ici.
Cette liste est non exhaustive, n’hésitez pas à laisser en commentaire vos bonnes adresses de semlor originaux !
Pour en savoir plus sur la tradition, lisez notre article La tradition des « semlor » et pour en faire, suivez notre recette Les « semlor ».
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