Spill : quand le gâchis alimentaire s’invite dans vos assiettes ⋆ La Suède en kit

Un des premiers de ce genre en Suède, Erik Andersson nous ouvre les portes de son restaurant centré sur l’écologie.

Un concept unique

Ouvert en mai dernier, Spill nous propose un concept pour le moins original. Son fondateur, Erik Andersson, nous révèle : « l’idée de départ de ce restaurant est de lutter contre le gaspillage alimentaire ». Ainsi, lorsque les supermarchés ne veulent plus vendre leur produits, Spill les récupèrent et en fait bon usage. Nos assiettes en témoignent.

Conscient que le gaspillage alimentaire est un problème mondial de taille, Spill agit à sa propre échelle. En effet, selon la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture), 1,3 milliard de tonnes de nourriture est jeté chaque année. Soit environ un tiers des aliments produits pour la consommation humaine, qui est donc perdu ou gaspillé. « Notre restaurant ne prétend pas sauver la planète, mais j’aime à penser que c’est un premier pas vers une prise de conscience écologique » nous confie le gérant.

Mais comment cela fonctionne t-il ?

Par mesure d’hygiène ou en raison de réglementations alimentaires trop strictes, le gaspillage alimentaire concerne majoritairement les grandes surfaces. Chaque jour, nombre de commerces jettent des denrées encore consommables et sans risque. C’est là que Spill intervient.

Ainsi, ce restaurant collabore avec six supermarchés au total. « Chaque semaine, ils nous proposent une liste de produits disponibles qu’ils sont prêts à jeter. On passe commande en fonction et on se fait livrer ». Les cuisiniers ne savent donc jamais à l’avance ce qui sera au menu du jour. Ce n’est que quelques heures avant l’ouverture que le repas du midi est publié sur leur site avec photo à l’appui. Il est d’ailleurs possible d’observer le pourcentage d’ingrédients secourus et utilisés pour le repas. L’objectif est que ce pourcentage ne descende jamais en dessous de 80 %. En fait, chaque repas est un défi !

Concernant la législation, tout fonctionne par contrat. Pour chaque commerce, un contrat unique et différent est écrit. Erik nous confie : « Au départ l’idée était de créer un restaurant uniquement végétarien, basée sur l’idée que la majorité du gaspillage alimentaire concernait les légumes. Mais étonnamment, la viande est la denrée la plus jetée. Rien qu’aujourd’hui, un de nos fournisseurs avait 40 kg de bœuf, malheureusement on n’a pu en prendre que 20 kg. » Tiraillé entre l’écologie et la récupération d’aliments, le restaurant propose, cependant, toujours une variante pour les végétarienn·e·s.

Sur place ou à emporter ?

À la pause déjeuner, étudiant·e·s et salarié·e·s se mélangent à Västra Hamnen. Au numéro 10A et comme tous les jours, il n’y a que deux options pour le repas du midi.
Au menu : burger au pulled pork ou burger végétarien avec de la salade de chou. De plus, différentes boissons sont disponibles mais toujours dans des bouteilles en verre, écologie oblige. Simple mais efficace.

Sur fond de jazz, nous pouvons prendre place dans ce restaurant à l’ambiance bon enfant. Le café est même inclus dans le repas !
Pour les plus pressé·e·s, il y a possibilité de prendre des plats à emporter servis dans une boite. Celle-ci a créé de nombreux questionnements de la part de client·e·s soucieu·se·s de l’environnement. Mais Erik nous rassure : « si elle ressemble à toute autre boîte en plastique, celle-ci est 100 % recyclable et végétale ».
De plus, afin d’éviter toujours le moins de gaspillage possible, Spill propose des paniers-repas pour le dîner lorsqu’il y a des restes du midi.

Un concept à développer

Si Erik a été un des premier à concrétiser ce concept en Suède, il existe deux autres restaurants qui suivent ce même concept à Stockholm. Pour les habitants du Nord voir lien ici et là.
Cependant Erik espère que l’idée va se propager partout dans le monde. « Il faudrait plus de restaurants comme nous », nous livre-t-il plein d’espoir. Il ajoute: « en vérité, on attire tous types de client. Ceux qui viennent pour le concept avec déjà une conscience écologique, mais aussi des clients curieux ou juste attirés par le menu. De tout ! ». Alors pourquoi pas vous ?