Sushi Sho, une expérience japonaise pour les 5 sens ⋆ La Suède en kit

Passer une soirée à Sushi Sho à Stockholm (Vasastan), c’est bien plus que goûter de délicieuses bouchées japonaises (tsunami, nigiri, sashimi). Dans ce restaurant récompensé d’une étoile par le guide Michelin, la nourriture est au cœur des conversations et des regards… dont ceux de la Suède en Kit.

Le concept de Sushi Sho: « Nous servons des sushis dans le style traditionnel de Tokyo mais avec des ingrédients principalement scandinaves et européens »

Sushi Sho propose un menu unique (à 785 kr), composé d’une dizaine de bouchées japonaises, préparées par le chef en temps réel, devant les yeux des 12 convives autour du bar (4 sièges sont également disponibles dans un espace sofa en retrait). Au-delà du raffinement et de l’originalité des plats et des produits utilisés, c’est avant tout pour vivre un voyage direct vers le Japon que vous choisirez cette expérience culinaire unique à Stockholm.

Après 2 mois d’attente (réservation obligatoire), nous voici prêts à vivre l’expérience Sushi Sho !

Une bonne ambiance règne chez Sushi Sho dès notre arrivée. Les serveurs, le chef et le sommelier nous accueillent avec un large sourire et nous demandent si nous souhaitons le service en anglais ou en suédois. Nous sommes invités à laisser nos affaires au vestiaire et à nous laver les mains, car une partie de la dégustation se fait sans baguettes. Les plus aventuriers (ou amateurs, c’est selon) pourront également profiter d’une pause toilettes japonaises. Une première pour nous, pas désagréable un fois que l’on a décodé le mode d’emploi de ces toilettes, à jets, connectées… tout un programme.

Les premières bouchées servies sont un sashimi de Yellow Tail (limande), les gestes sont techniques, les couteaux utilisés feront rêver tous les cuisiniers, les ingrédients sont de première qualité… bref tout laisse présager une explosion de saveurs.

Dans l’assiette : omakase

Omakase est une expression japonaise qui signifie : « Je m’en remets à vous », c’est définitivement dans cet état d’esprit que vous devez vous trouver pour profiter au maximum de ce show. Le menu est unique, au prix de 785 kr/personne.

Pendant 1h30, vous vous laisserez happer par une expérience culinaire et gustative unique à Stockholm (voir en Europe selon certains) entre Suède et Japon.

Vous dégusterez entre autres :

nigiri: plus généralement appelé sushi, il s’agit de tranches de poisson cru posées sur le dessus de boulettes de riz vinaigré,
soy cured-egg yolk: un jaune d’œuf confit dans de la sauce soja pendant plusieurs heures,
daikon mariné: le daikon est une sorte de radis blanc, largement utilisé dans la cuisine asiatique.

Le chef prépare devant vos yeux une dizaine de bouchées, toutes plus raffinées et exquises. Les serveurs, le sommelier et le chef, sont aux petits soins et prennent le temps de discuter, rire, échanger avec les clients.

Le repas se termine en apothéose, avec la possibilité d’ajouter (en supplément pour 200 kr par personne) à votre repas de l’otoro (thon gras), sous forme de nigiri, sashimi ou de tartare au caviar. Une découverte gustative que nous ne sommes pas près d’oublier… magnifique !

**Dans le verre : sake !**

Pour s’immerger toujours un peu plus dans la culture japonaise, Sushi Sho vous propose d’accompagner vos plats de sake. Sur le même principe que le « wine pairing », vous pourrez ici oser le « sake pairing » (en supplément). Vous dégusterez ainsi 4 verres (généreux !) de sake tout au long de votre repas. Nous recommandons définitivement d’opter pour cette expérience, même pour les non-connaisseurs de sake.

Si vous optez pour le « sake pairing », un buveur modéré pourra se passer d’un apéritif (en supplément), pour les plus épicuriens nous recommandons les bières, issues de micro-brasseries japonaises.

L’addition : quand on aime, on ne compte pas

Deux menus dégustation (785 kr/personne), 2 suppléments otoro (200 kr/personne), 2 formules sake pairing, 2 bières, 1 verre de vin blanc, 1 digestif au yuzu = 3 444 kr pour deux personnes.

Nous recommandons Sushi Sho aux palais déjà affûtés et adeptes de saveurs japonaises ou asiatiques fusion. Pour tester vos palais avant d’aller vivre cette expérience chez Sushi Sho, nous vous recommandons également un dîner chez l’excellent Miss Voon. Nous le recommandons également aux passionnés de gastronomie qui ont envie de se faire plaisir et sont prêts à se laisser guider dans une expériences culinaire unique.

Nous le recommandons moins à un couple a la recherche d’intimité ou d’une ambiance feutrée pour une soirée, ainsi qu’aux budgets limités. En plus du prix à la base assez élevé de Sushi Sho (mais selon nous tout à fait justifié aux vues de la qualité de la prestation), des suppléments s’ajoutent assez rapidement : apéritif, digestif, otoro.

Les +

Le chef qui cuisine devant vos yeux.
La qualité des ingrédients et en particulier des poissons.
Le service, convivial et très professionnel.
La bonne humeur et l’ambiance qui y règne : on est loin de l’ambiance guindée de certains restaurants Michelin.
L’expérience proposée qui sollicite absolument tous les sens !
La nourriture et les saveurs sont d’une rare finesse.

Les –

Le rythme du repas, un peu rapide selon nous, mais qui semble être typique de ce que l’on peut vivre au Japon.
Nous aurions apprécié un menu écrit, en plus des explications orales.
Les quantités étaient selon nous insuffisantes car nous sommes de bons mangeurs.

Informations et réservations

Réservations en ligne ici. Nous vous conseillons d’anticiper au maximum votre réservation. À titre indicatif, nous avons réservé 2 mois à l’avance pour un service au bar pour 2 personnes, un vendredi soir à 19h. Petit conseil: les réservations ouvrent au début du mois pour le mois suivant.
Petite spécificité: En semaine, Sushi Sho propose 3 services de 2 heures chacun (17h, 19h et 21h). Le samedi, vous aurez plus de choix avec 5 services (13h, 15h, 17h, 19h et 21h). Il est impératif d’arriver à l’heure car le service débute pour les 16 participants en même temps.
Pour plus d’informations sushisho.se (en anglais ou suédois).
Adresse : Upplandsgatan 45, Stockholm (station de métro Sankt Eriksplan).
Le compte Instagram du chef Carl Ishizaki

La Suède en kit

Le guide pour s'installer et vivre en Suède