Vårfrudagen, des gaufres pour l’Annonciation

La Suède est un pays protestant, et largement sécularisé, mais certaines traditions religieuses sont restées très empreintes dans les traditions… gastronomiques. Alors pourquoi mange-t-on des gaufres le jour de l’Annonciation ?

De la Vierge Marie…

Dans l’église catholique, l’Annonciation tombe le 25 mars, neuf mois avant Noël, la naissance de Jésus Christ ; en Suède, depuis 1953, on la fête le dimanche entre le 22 et le 28 mars — ce n’est donc plus un jour férié comme autrefois. Ce jour s’appelait autrefois Vårfrudagen, le jour de Notre Dame, soit la Vierge Marie. Dans la langue populaire, c’est devenu våffeldagen, le jour des gaufres, qui se fête toujours le 25 mars, donc pas forcément le jour de l’Annonciation (pourquoi faire simple ?)

…aux gaufres

La recette des gaufres à des origines qui remontent au Moyen-Âge, mais ce n’est qu’à partir de la fin du XVIIIème siècle qu’on élabore une recette à base de farine de blé blanche, d’œuf, de beurre, de crème fouettée et de confiture, ingrédients très luxueux pour la classe paysanne.

Les gaufres suédoises sont moins épaisses et plus croustillantes que les gaufres belges. Elles sont préparées dans des gaufriers qui leur donnent la forme de cœur, une fois la gaufre découpée en morceaux. Elles sont traditionnellement servies accompagnées de crème fouettée et de confiture de fraise. Mais on peut aussi trouver des variantes salées, aux épinards, aux carottes, ou accompagnées de saumon fumé et de crème fraîche.

Les fainéants trouveront avec plaisir des mélanges tout prêt qu’il suffit de mélanger à du lait, sans lactose si besoin est. Il existe même des mélanges sans gluten.

La recette des gaufres suédoises

Pour ceux qui souhaitent mettre la main à la pâte, il suffit de faire une recherche sur internet pour trouver une multitude de recettes. En voici une :

Ingrédients pour 8 gaufres :

• 3,5 dl de farine de blé — vetemjöl
• 2 c. à c. de levure chimique — bakpulver
• 4 dl de lait — mjölk
• 100 g de beurre fondu — smör

1. Mélangez la farine et la levure.
2. Ajoutez le lait, fouettez pour obtenir une pâte homogène. Versez-y le beurre fondu.
3. Faites chauffer le gaufrier. Badigeonnez d’un peu de beurre pour la première gaufre.
4. Versez une louche de pâte dans le gaufrier, fermez le battant et patientez quelques minutes.
5. Servez avec de la crème fouettée et de la confiture de fraise, ou autre, à votre guise.

Source : Nordiska Museet